lПобољшавају укус и глаткоћу јуфке, главни фактори утицаја су оригинално брашно, адитиви и техника прераде итд.
l Побољшајте жилавост и еластичност резанца
A、Прво, квалитетом брашна треба постићи захтев за техником прераде. Састојак влажног глутена и квалитет пепела утицаће на жилавост и еластичност брашна. Истовремено, садржај ензима и скроба у брашну је већи што смањује еластичност. Дакле, требало би да изаберете префектну еластичност влажног глутена након истезања.
B、Процес такође утиче на жилавост и еластичност јуфке. Рад поступка миксера и процес одлежавања треба да одговарају операцијама, које протеини и скроб могу апсорбовати довољно воде да формирају глутен, добити добра својства обраде теста.
C、Машина за ваљање сложених слојева треба да контролише брзину ваљања која у мокром тесту формира велику мрежу глутена. Ефекат котрљања променио је протеин глутена у водоничне везе које смањују растојање молекула протеина и комбинује дисулфидну везу, што је добро за формирање структуре глутена. У процесу котрљања, протеин глутена постепено се мења из неуређеног стања у уређено стање, због чега протеин глутена постаје влакно. Дистрибуирање према смеру ваљања, укључујући грануле скроба, које ће много боље формирати мрежу глутена.
D、Ако је температура уља или улазна температура посуде превисока, ваздушна рупа за резанце ће се повећати и глутен је донекле оштећен. Жилавост и еластичност су лоши када се резанци рециклирају. Рехидрација је лоша, а време рехидрације дуго.
E、Предуго време намакања донекле ће оштетити организацију резанци, што смањује жилавост и еластичност. Због тога је неопходно осигурати време рехидрације.
F、Додавањем неког адитива повећаће се жилавост и еластичност у прављењу резанци, као што је гуар гума. Апсорпција воде је велика, упија само довољно воде која може играти бољу улогу. Стога, користећи колоидни материјал као адитив, најбољи начин је да се од њега направи колоидни раствор, а затим дода у машину за мешање брашна.
l Побољшајте боју инстант резанци. Главни фактори су брашно, састојци производа и процесна техника итд.
A、Састав брашна директно утиче на боју инстант резанци, као што су садржај мекиња, оксидаза, материјал за бојење итд.
B、Неке компоненте ће ензимски променити процес стварања материјала за бојење. Аминокиселине, протеини и фурфурал ће произвести материјал црне боје у Маиллардовој реакцији који потамни боју колача са резанцима. Реакција ће се највероватније појавити у касној фази сушења, а садржај воде у резанцима је око 10% до 15%. Шећер ће узроковати карамелизацију на високим температурама, ситуација се углавном дешава у касној фази пржења и температура је преко 150 степени. Штавише, када формула садржи витамин Ц, она такође може разградити обојени материјал у одређеним условима.
C、Побољшајте мирис инстант резанца. Мирис колача и супе са резанцима такође ће утицати на тренутни мирис резанца. Ужегло уље ће утицати на мирис колача са резанцима.
Гуангзхоу Броадиеа Мацхинери Мануфацтуре Цо., Лтд је углавном производна линија за производњу пржених јуфки, линија за производњу резанца за сушење, линија за производњу резанца, линија за производњу свежих резанаца, линија за производњу омота са кнедлама итд. Ако имате питања у вези са машином за резанце или резанце, молимо вас не устручавајте се да нас контактирате. Наш е-маил јеzzm@broadyea.com.